SEMANA TECNOLÓGICA CEREAL CHOCOTEC
Programa
Curso de Farinhas - 07 de agosto de 2008
SEMANA TECNOLÓGICA CEREAL CHOCOTEC
08:30 – 08:45 h
Abertura
08:45 – 10:15 h
Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinzas, glúten e falling number
Cristiane R. Gomes Ruffi – CEREAL CHOCOTEC – ITAL
10:15 – 10:35 h
Coffee Break
10:35 – 11:20 h
Análises Reológicas da Farinha de Trigo: Farinografia, Extensografia e Alveografia
Flávio M. Montenegro
11:20 – 12:00 h
Leitura de curvas de análises reológicas
Silvia Helena Biondi – CEREAL CHOCOTEC - ITAL
12:00 – 13:30 h
Almoço
13:30 – 14:30 h
Tecnologia de panificação congelada
Eng. Ricardo Mori - Puratos Brasil Ltda
14:30 – 15:30 h
Panorama sobre o mercado atual de trigo e farinhas
Eng. Jéferson França - Ger. P&D Bunge Alimentos S. A.
15:30 – 16:00 h
Visita ao Laboratório de Análises em farinha de trigo do Cereal Chocotec
Silvia Helena Biondi – CEREAL CHOCOTEC - ITAL
16:00 – 16:30 h
Coffee break no hall do auditório central
16:30 – 17:30 h
Palestra técnica no auditório central: Inovação Tecnológica em Confeitos e Panificação. Ana Cláudia de Nadai – Gelita do Brasil
Programa
Seminário Internacional de Cereais
08 de agosto de 2008
SEMANA TECNOLÓGICA CEREAL CHOCOTEC
Com Tradução Simultânea
08:30 - 08:45 h
Abertura
08:45 -10:15 h
AACC - Dra. Alicia de Francisco - Reprsentante AACC para América Latina
1.Introdução na área de estrutura de cereais e a sua influência no processamento
2. Temas de ponta na área de cereais (current issues)
10:15 -10:30 h
Coffee Break
3. Resumo dos programas dos congressos dos últimos anos.
12:30 - 13:30 h
Almoço
13:30 h
Palestrante: Dr. Terry Sharp ( Inglaterra) - Campden Chorleywood
“An update of the Cereals and Baking Research Programme at CCFRA”.
· The link between genetic make up and wheat performance during baking
· Improved physical methods to predict raw material functionality
· Use of enzymes to improve product quality
· Building a model for predicting bakery product shelf life
16:30 h
Encerramento da Semana Tecnológica do Cereal Chocotec 2008 – Auditório Central
Para mais informações e inscrições:
http://www.ital.sp.gov.br/chocotec/semana_tecnologica/
Secretaria de Eventos
FONE: (19) 3743-1964