A solução em alimentos

Programa
Curso de Farinhas - 07 de agosto de 2008
SEMANA TECNOLÓGICA CEREAL CHOCOTEC
08:30 – 08:45 h
Abertura
08:45 – 10:15 h
Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinzas, glúten e falling number
Cristiane R. Gomes Ruffi – CEREAL CHOCOTEC – ITAL
10:15 – 10:35 h
Coffee Break
10:35 – 11:20 h
Análises Reológicas da Farinha de Trigo: Farinografia, Extensografia e Alveografia
Flávio […]

Nos últimos anos, a linhaça vem ganhando um espaço cada vez maior graças aos benefícios que ela pode promover para nossa saúde. O óleo de linhaça é a principal fonte de ácido alfa-linolênico, lignana, ácido linoléico e vitamina E, e é extraído de suas sementes por compressão a frio, fato que preserva sua atividade funcional.
O […]

No decorrer dos séculos, a humanidade sempre procurou alimentos que fornecessem energia, saúde e longevidade; como já sonhava Hipócrates (filósofo grego há 2500 anos) um alimento de alto valor medicinal.
Entre tantos alimentos naturais ou processados, o mel merece destaque. Por não depender tanto do clima, solo, condições sociais, políticas e/ou econômicas, está espalhado pelos […]

Quando se pensa em astronautas, viagens lunares uma das coisas que se pensa é como eles se alimentam. É verdade que eles precisavam de uma alimentação que ocupasse pouco espaço e fosse nutritiva e segura. Por isso, a partir das primeiras expedições extraterrestres, a indústria de alimentos teve um grande salto tecnológico. […]

Estudos quentíssimos mostram que a semente do linho é mesmo capaz de impedir o crescimento do câncer de mama. Mas existem macetes na hora do consumo que você precisa conhecer para tirar o melhor proveito desse superalimento. Estão todos aqui!
por REGINA PEREIRA | design ROBSON QUINAFÉLIX | foto SHEILA OLIVEIRA
Contam os arqueólogos que a linhaça […]

Letra do Samba 2008 da Academicos do Tucuruvi
Delicia chinesa
Do oriente essa iguaria se espalhou
Entre povos e culturas
Neve e mel com frutas tem valor
Conquistando um imperador
Se propagou no ocidente
A europa apreciava, encantava a realeza
E toda a corte portuguesa
Com leite aguçou o paladar
Das charmosas damas da nobreza
Atravessou o mar pra se consagrar
“Americanizou” evoluiu
Surgiram sabores, receitas incríveis
Que o […]

O governo lançou um canal de comunicação com a população para o acesso a informações sobre a qualidade do leite produzido e comercializado no País. O Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade do Leite (CQuali-Leite), que deve estar funcionando a partir do primeiro trimestre de 2008, funcionará no formato de site na Internet.
Há cerca de […]

O setor de laticínios – com a indústria, as principais empresas de máquinas e equipamentos para o setor, os técnicos e pesquisadores mais renomados do país - tem encontro marcado em Juiz de Fora (MG), entre os dias 16 e 19 de julho, para a 24ª edição do Congresso Nacional de Laticínios, promovido pela Empresa […]

Lavínia Pessanha
Podemos distinguir quatro campos de políticas envolvidos no conceito de segurança alimentar: a) a garantia da produção e da oferta agrícola; b) a garantia do direito de acesso aos alimentos; c) a garantia de qualidade sanitária e nutricional dos alimentos; e d) a garantia de conservação e controle da base genética do sistema agroalimentar.
Portanto, […]

Realizada pela primeira vez em julho de 1950 e, posteriormente, o Congresso Nacional de Laticínios, iniciado em julho de 1972, foram marcos na história do agronegócio do leite no Brasil - segmento Indústria, correspondendo ao único fórum destinado exclusivamente às discussões e às ações pertinentes e inerentes a indústria de laticínios brasileira, bem como, uma […]

Feira internacional de soluções e tecnologia para a indústria alimentícia vai ditar novos rumos e tendências do setor em crescimento
Novidades em aromas, aditivos, confeitos, carnes, semi-manufaturados, polpas de frutas, frutas secas, ingredientes orgânicos e commodities destacam a 12ª edição da FISA, organizada pela VNU Business Media, que será realizada de 12 a 14 de setembro […]

A Unilever desenvolveu uma nova proteína modificada geneticamente que, segundo a empresa, pode servir para produção de sorvete com baixo teor de gordura, mas sem alteração no sabor, seguindo uma tendência das empresas do setor de sorvetes, que correm atrás de agradar os consumidores preocupados com a saúde.
A Unilever, dona de marcas de sucesso como […]

Atualmente, o consumo de gordura tem sido muito discutido em função da relação de sua elevada ingestão com o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e circulatórias.
O controle da epidemia das doenças cardiovasculares tem sido realizado adotando-se novos hábitos de vida em conjunto com uma alimentação controlada em gordura total e reduzida em gordura saturada e colesterol.
Entre […]

Uma mistura de duas macromoléculas (gelificantes ou não) pode, em certos casos, apresentar fenômenos de sinergia que conduzem a diferentes comportamentos reológicos e as vezes, a gelificação, no caso de um dos componentes ter a propriedade de gelificar.
- Sinergia entre carrageninas e as galactomananas:
A existência de interações entre carrageninas e goma de alfarroba(LBG) tem sido […]